Quequitos de Coco

Preparación: 40 min.
Cocción: 30 min.
Porciones: 8 a 10 unidades

Ingredientes:

• 2 y 1/2 taza de harina
• 2 y 1/2 cucharadas rasas de polvos de hornear
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 150 gr de mantequilla o margarina
• 1/2 taza de crema fresca
• 3 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar y los polvos de hornear. En bol aparte, batir los 2 huevos juntos, agregando luego la leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Agregar a este último batido los ingredientes anteriormente mezclados, y revolver bien. Enmantequillar los moldes para el queque y vaciar la mezcla hasta llenar cada uno de los moldes. Llevar al horno, calentado previamente, a temperatura moderada, durante aprox. 30 min. Una vez cocidos, retirar los queques del horno, desmoldar y dejar enfriar. Batir la crema con 2 de las cucharadas de coco. Finalmente, partir los queques por la mitad horizontal, y agregar entremedio la crema de coco. Tapar los quequitos y espolvorearlos con la cucharada restante de coco.

Galletas de Coco

Preparación: 20 min.
Cocción: 7 min. cada horneada.
Porciones: para 1 kg de galletas, aprox.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 taza de harina con polvos de hornear
• 1 taza de coco rallado
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 huevo
• 2 cucharadas de agua
• 1 pizca de sal
• 3/4 taza de margarina o mantequilla

Preparación:

Poner en un bol la mitad del coco rallado, azúcar flor, agua y el huevo. Batir 2 minutos e incorporar la harina cernida con los polvos de hornear y la sal. Mezclar con la mantequilla previamente batida para facilitar la preparación. Una vez que la mezcla esté homogénea, sacar pequeñas porciones usando una cucharita de té y pasarlas por el resto del coco rallado. Colocar las galletas sobre la lata del horno y cocer a calor suave durante 7 min. cada horneada.